Ciência que estuda a planta ,videira, com as suas diferentes variedades. Este estudo é, na realidade, tão complicado que os ampelógrafos têm, por vezes, dificuldades em pôr-se de acordo na identificação de certas cepas. Cada região e cada país deram nomes diferentes a cepas procedentes da mesma origem varietal. Existem, portanto, numerosos sinónimos. Perante a importância deste problema, houve a necessidade de inventar uma nova ciência: a ampelologia. A ampelografia não é uma ciência nova. Já Columela, no século I, fala da ampelografia no seu tratado de agricultura. Mas esta ciência não se desenvolveu até ao século XIX, momento em que se criaram algumas colecções de cepas.
Nas povoações costeiras de Santa Luzia, o abandono da cultura da vinha nas últimas gerações faz-se sentir com mais evidência, mas no Lajido ainda se encontra bem preservado um conjunto arquitectónico de solares, adegas, armazéns, o porto onde se carregava o vinho e vários poços de maré com centenas de anos. O incauto visitante quase parece ser transportado a uma outra época, marcada pela vitivinicultura. Aqui nasceu um dos mais afamados vinhos do mundo, o Verdelho, servido à mesa do czar da Rússia. 
A paisagem que tanto entusiasmou o comité da UNESCO, ao ponto de merecer a sua unanimidade, nasceu de uma luta constante entre a população local, a dureza da terra e o clima agreste, desde o povoamento do arquipélago no século XV. Terra não propriamente, porque a última erupção vulcânica que afectou esta vertente da ilha tem apenas uns 300 anos. As vinhas cresceram nos interstícios da rocha basáltica, protegidas dos ventos e do ar marítimo pelos muros de pedra, os “currais”. Conta-se que, estendidos numa linha, estes muros dariam duas vezes a volta à Terra. 
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